Det er der heldigvis nogle fornuftige mennesker, der har sat sig for at ændre. Der er kommet skrappe restriktioner for produktionen, og de unge vinbønder gør et stort arbejde for at forædle vindyrkningen.
Det har vist sig at være en god ide. i 1982 opnåede Saint-Chinian AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) status, og producerer nu en lang række kvalitetsvine.
På markerne i Languedoc-Roussilon er der plantet mere end 50 forskellige druetyper. Sammenholdt med de meget forskellige typer jordbund og landskaber, der spænder fra flade sletter til snørklede bjerge, kan man forstå den mangfoldighed, der er i dette område.
I Saint Chinian produceres hovedsagelig rød- og rosévine. Jordbunden er skifer, sandsten mod nord og kalk, ler, grus mod syd. Vinene fra det sydlige område regnes for mere elegante end dem fra det nordlige område. Men prøv selv!
I vinbutikken på torvet har de et meget stort udvalg af de lokale vine.